UNOX Kombidämpfer Cheftop MIND.Maps 20 x GN 1/1 PLUS Gas Griff rechts (Standard)

Die neuen BIG CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Öfen sind die Krönung der jahrelangen Forschung bei UNOX und der Zusammenarbeit mit den anspruchsvollsten Küchenchefs, die sich täglich der Herausforderung stellen, ihre Kreationen zum Leben zu erwecken. Die Öfen wurden zur einfachen Bedienung und garantierter Top-Performance unter allen Arbeitsbedingungen entwickelt. Sie arbeiten mit der neuesten intelligenten Technologie, um Sie bei Ihrer Arbeit zu unterstützen und sich allen Ansprüchen in jeder Küche anzupassen, - ganz egal in welcher Größe.

ALLE PRODUKTVORTEILE IM ÜBERBLICK:

• Türanschlag Links, Öffnung von rechts nach links
• für 20 Bleche 1/1 GN
• Blechabstand: 67 mm
• Heißluft 30 °C - 300 °C
• Dämpfen und Heißluft 35 °C - 300 °C, mit STEAM.Maxi™ 30% bis 90%
• Kombidämpfen 35 °C - 300 °C, mit STEAM.Maxi™ 10% bis 20%
• Dämpfen bei 48 °C - 300 °C mit STEAM.Maxi™ Technologie 100%
• Heißluft mit Entfeuchtung 30°C - 300 °C mit DRY.Maxi™ Technologie 10% bis 100%
• Multi. Point. Kerntemperaturfühler
• Extra dünner Kerntemperaturfühler zum Vakuumgaren (optional)
• Delta-T Garen mit Kerntemperaturmessung
• Vorheiz- und Abkühlfunktion
• mit 4 reversierenden Lüftergeschwindikeiten
• 384 Programme speicherbar in Gruppen mit eigenem Namen und Bild
• 48 MIND.Maps Programme selbst schreiben
• „HOLD“ Funktion
• „INF“ Dauerbetrieb Funktion
• MASTER.Touch Bedienplatine auf 34 Sprachen
• LED Beleuchtung
• elektronische Touch-Steuerung
• Waschsystem und Tank für Reinigungsmittel serienmäßig integriert
• Abgerundete Edelstahlgarkammer (ASIS 304) für hygienisches und leichtes Reinigen

MANUELLES KOCHEN

• Heißluft 30 °C - 300 °C
• Dämpfen und Heißluft 35 °C - 300 °C, mit STEAM.Maxi™ 30% bis 90%
• Kombidämpfen 35 °C - 300 °C, mit STEAM.Maxi™ 10% bis 20%
• Dämpfen bei 48 °C - 300 °C mit STEAM.Maxi™ Technologie 100%
• Heißluft mit Entfeuchtung 30°C - 300 °C mit DRY.Maxi™ Technologie 10% bis 100%
• MULTI.Point Kerntemperaturmessung
• Delta-T Garen mit Kerntemperaturmessung
• Extra dünner Kerntemperaturfühler zum Vakuumgaren (optional)

FORTSCHRITTLICHE UND AUTOMATISCHE GARPROGRAMME

• MIND.Maps™ Technologie: Zeichnen von komplexen Garprozessen mit unendlichen Schritten mit einer Fingerberührung
• MIND.Maps™: 48 MIND.Maps Programme, die man benennen kann
• PROGRAMS: 384 Programme, die man benennen kann
• PROGRAMS: Möglichkeit, die gespeicherten Kochprogramme zu bennenen und ein Bild zu hinterlegen
• PROGRAMS: Speichern des Kochrezeptes unter einem Namen (in jeder Sprache)
• CHEFUNOX: Auswahl des Kochmodus (braten, schmoren, grillen … ), Gargut, Größe und Kochergebnis, Start des Kochvorgangs
• MULTI.Time: Technologie, um bis zu 10 Timer zum Garen von unterschiedlichen Produkten zur selben Zeit einstellen zu können
• MISE.EN.PLACE: Technologie, um Produkte, die zu unterschiedlichen Zeiten in den Garraum gebracht werden, zur gleichen Zeitfertigzustellen

UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE TECHNOLOGIEN

• SMART.PREHEATING: die intelligente Vorheizung die den Ofen vor dem Kochen auf die ideale Temperatur vorbereitet, unter Berücksichtigung früherer Aktivitäten.
• CLIMALUX™: Smart-Technologie, die durch die Verwendung von Sensoren den Feuchtigkeitseintrag STEAM.Maxi™ und die Extraktion von Feuchtigkeit DRY.Maxi™
• verwaltet. Unabhängig von der Menge der Produktcharge wird der optimale klimatische Zustand innerhalb des Kochenraums gewährleistet.
• ADAPTIVE.Cooking™: Dank seiner Intelligenz erkennt ADAPTIVE.Cooking™ die Lebensmittelmenge im Ofen und reguliert automatisch den Garprozess durch
• Justieren aller Parameter, um bei jeder Beschickung perfekte und identische Ergebnisse ohne Verwendung des Kerntemperaturfühlers zu erhalten.
• AUTO.SOFT: Intelligente Sensoren zur stufenlosen Regelung der Wärmeverteilung, wenn ein starker Temperaturanstieg gewünscht wird.
• SENSE.KLEAN: Technologie schätzt den Grad der Verschmutzung und schlägt das beste automatische Waschprogramm vor.

UNOX INTENSIVE.COOKING TECHNOLOGIEN

• AIR.Maxi™: mehrere reversierende Lüfterräder mit 4 programmierbaren Lüftergeschwindigkeiten und gepulste Funktion.
• STEAM.Maxi™: Feuchtigkeit- und Dampfproduktion ab 35 °C, die von 10% bis 100% eingestellt werden kann.
• DRY.Maxi™: Entzug von Feuchtigkeit, die in jedem Temperatur von 10% bis 100% eingestellt werden kann.
• Protek.SAFE™: Höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit
• Protek.SAFE™:Motorstopp beim Öffnen der Tür, um Energieverlust zu vermeiden
• Protek.SAFE™:Gas-Leistungsaufnahme im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Verbrauch
• Protek.SAFE™ PLUS: Gerätetür mit Dreifachverglasung
• Spido.GAS™: passend für G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31 Gasarten
• Spido.GAS™: Hochleistungs-Wärmetauscher für eine symmetrische Hitzeverteilung
• Spido.GAS™: Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine einfache Instandhaltung
• PRESSURE.Steam: steigert die Dampfproduktion zwischen 90°C und 110°C. Perfekt für asiatisches Gebäck und Knödel oder halbgebackene Backwaren

DATA DRIVEN COOKING TECHNOLOGIE

• Ethernet Netzwerk Platine, die den Ofen mit DATA DRIVEN COOKING Dienste verbindet.
• DDC Stats: Berichterstattung über die Verwendung des Ofens und den Konsum.

AUTOMATISCHE OFENREINIGUNG

• Rotor.KLEAN™ : 4 automatische Waschprogramme mit Kontrollfunktion für die Reinigungsmittelzufuhr und Wasserzufuhr
• Rotor.KLEAN™ : Schublade für das Reinigungsmittel im Ofen integriert

PATENTIERTE TÜR

• Long-Life Türscharniere und selbstschmierendes Technopolymer
• Türraststellungen bei 120°-180°

WEITERE FUNKTIONEN

• Vorheiztemperatur bis zu 300 °C
• Anzeige der Restkochzeit (nicht beim Backen mit Kerntemperaturfühler)
• «HOLD» Funktion
• Dauerbetrieb «INF»
• Digitalanzeige von Ist- und Sollwerten für Zeit, Kernfühlertemperatur, Garraumtemperatur, Feuchtigkeit und Lüftergeschwindigkeit
• Wählbare Temperatureinheiten: Celsius (°C) oder Fahrenheit (°F)
• Bedienplatine auf 34 Sprachen

TECHNISCHE DETAILS

• Abgerundete Edelstahlgarkammer (AISI 304) für hygienisches und leichtes Reinigen
• Garraumbeleuchtung durch externe LED-Lampen
• Dampfverschweißte MASTER.Touch Bedienplatine (IPX5)
• Türabtropfschale ist mit der Wasserabtropfschale verbunden, auch bei geöffneter Tür
• Wasserabtropfschale mit hoher Kapazität
• Niedriges Gewicht – robuster Aufbau, durch die Verwendung von innovativem Material
• Sensor Türkontaktschalter
• Sicherheits-Doppeltür Öffnungs-Set
• Autodiagnose System für Service- und Problemanzeigen
• Sicherheitsthermostat
• Schwenkbare Innenscheibe für leichte Türreinigung
• C-förmige Einschubschienen mit Ausklinkungen für einfache Bestückung

PRODUKTDETAILS:

• Gasleistung: 48 kW
• Anschlusswert: 2,8 kW
• Spannung: 220-240 V 1PH+N+PE
• Frequenz: 50/60 Hz
• Gewicht: 269 kg
• Abmessung: 892x1018x1875 mm (BxTxH mm)
• Festwasser Anschluss: 3/4"
• Abwasser Anschluss

WICHTIGE HINWEISE:

Für die Aufstellung des Ofens müssen unter anderem folgende Aufstellkriterien erfüllt sein:

• max. 30 °C Wassertemperatur
• max. Wasserleitfähigkeit 250 µS/cm
• max. 8 °dH Wasserhärte
• max. 4 °dH Wasserhärte zur Dampferzeugung
• zwischen 150 und 600 kPa Wasserdruck
• Gasanschluss
• Stromanschluss mit sachgemäßer Nennstrom-Absicherung und allpolig trennbar
• Festwasseranschluss 3/4" und max. 1 Meter entfernt vom Aufstellort
• Abwasserablauf mit Trichtersiphon hinter und unter dem Gerät und max. 1 Meter (bei mind. 4% Gefälle) entfernt vom Aufstellort

Bitte beachten Sie auch unser PDF-Dokument „Unox Designerbook“, in dem alle Aufstellkriterien verbindlich beschrieben sind.

Wir beraten Sie gerne vorab telefonisch.